味蕾的對決：北海道白豬到濟州島黑豬🐖 

第一次在札幌裡吃到北海道白豬，是一個飄著細雪的夜晚。那片帶著完美油花紋路的肉片，在昆布高湯中輕輕擺動三下便微微捲曲起來，蘸一點柚子醬汁送入口中，那瞬間的感動讓我理解為何日本人稱這種豬為「白金的豚」。返回北海道之旅年多前，我在濟州島遇見這賣濟州黑豬的「阿豬媽」，她一邊介紹濟州黑豬一邊幫我厚切了一堆黑豬五花肉，燒五花肉的時候油脂滴落炭火激起一陣香氣煙霧時，我發現原來兩國豬肉的美味可以有如此迥異卻又各自精彩的詮釋。



北海道白豬其實是歐洲品種在日本長期改良後的結晶。北海道的寒冷氣候與純淨水質，加上農家以馬鈴薯、玉米和小麥等精心調配的飼料，造就了肉質細膩、脂肪甘甜的特質。

相比，濟州島黑豬則是朝鮮半島土生土長的品種，黝黑的皮膚下藏著適應火山島嶼環境的頑強基因。這些黑豬在漢拏山腳下自由放牧，以橡果、野菜甚至海藻為食，運動量充足使得肌肉纖維更為緊實。

我翻查資料後，發現原來兩種豬肉的差異本質上來自脂肪熔點的微妙不同。北海道白豬的脂肪熔點約在28°C左右，略低於人體溫度，因此入口即化，帶來絲綢般的順滑口感；而濟州黑豬脂肪熔點約在34°C，需要更多咀嚼，但正因如此才能延長風味的釋放時間，產生類似堅果的尾韻。

下次當大家品嚐餐桌上的豬肉料理時，不妨細心咀嚼那片脂肪，究竟是來自北海道的雪原或是濟州的火山？