日本馬肉刺身（馬刺し，Basashi）是一道以生馬肉為主要食材的傳統日本料理，尤其在九州地區的熊本縣、長野縣等地頗為盛行。以下是關於這道特色菜的詳細介紹：

1. 特點與風味

口感：馬肉脂肪熔點較低，入口即化，肉質細膩，略帶甜味。依部位不同，有的嫩（如赤身），有的豐腴（如霜降り）。

顏色：鮮紅色，脂肪分佈均勻時呈現大理石紋路（類似和牛）。

食用方式：通常冷食，搭配醬油、薑末、蒜片或柑橘醋（ポン酢），有時配紫蘇葉增香。

2. 常見部位

赤身（あかみ）：瘦肉部分，低脂清爽。霜降り（しもふり）：脂肪均勻分佈，口感柔滑。

ロース（裡肌）：介於赤身與霜降之間，平衡肥瘦。

タン（馬舌）：罕見部位，脆嫩有嚼勁。

3. 安全性與衛生

嚴格標準：日本對生食馬肉有嚴格的衛生管理，要求冷凍處理（-20℃以下保存48小時以上）以殺滅寄生蟲。

新鮮度：通常選用檢疫合格的馬肉，屠宰後迅速處理以保持鮮度。

4. 地區特色

熊本縣：馬肉刺身的代表產地，常見於居酒屋及鄉土料理店。

長野縣：信州馬肉刺身也頗有名氣，常與當地清酒搭配。

5. 營養價值

高蛋白低脂：馬肉蛋白質含量高，脂肪少於牛肉，富含鐵、維生素B群等。

健康風險：生食需注意寄生蟲和細菌風險，建議選擇信譽良好的店家。

6. 文化背景

歷史：相傳戰國時代武士為補充體力食用馬肉，後演變為料理。

現代：成為居酒屋的人氣下酒菜，也體現日本人對生食文化的極致追求。

9記九州遊總結：馬肉刺身試過一次就算😓